Sinds een paar weken moet ik op verzoek van de huisarts op een glutenvrij dieet en dat klinkt makkelijker dan dat het is. Gluten zitten bijna overal in verstopt, daarnaast vind ik pannenkoeken erg lekker (ook al zijn die niet altijd even gezond). Daarom mijn recept voor glutenvrije pannenkoeken. Lekker met bijvoorbeeld spek of kaas of zoet met gebakken appeltjes en rozijnen.
recept voor glutenvrije pannenkoeken
125 gram rijstemeel
125 gram boekweitmeel
theelepeltje bakpoeder
1 liter melk (lactose-vrij, mager of amandelmelk)
1 kopje koude koffie
2 eieren
snufje zout
zonnebloemolie
Meng het rijstemeel, boekweitmeel, bakpoeder en het snufje zout in een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en breek daarin de 2 eieren.
Voeg de helft van de melk en koffie toe en klop dit tot een glad beslag
Verdun dit met de rest van de melk.
Laat het beslag een half uurtje staan en roer het nog een keer goed door.
Verhit een koekenpan goed en giet er een klein beetje zonnebloemolie in.
Schep een lepel beslag in de koekenpan en laat dit uitlopen tot de bodem is bedekt.
Keer de pannenkoek als de bovenkant droog is en bak de andere kant lekker bruin.
Bak tot het beslag op is en eet smakelijk
