Ik houd van curry’s alleen betrap ik mij erop dat ik er vaak kip voor gebruik. De laatste tijd heb ik toch wel een voorkeur voor witvis. Witvis is vaak licht en ik vind het ook wel iets zomers hebben. Mijn viscurry is uitermate geschikt voor warme zomerdagen. Het is lekker pittig en heeft een lekkere Caribische twist door de kokosmelk.
Recept viscurry (4 personen)
300 gram rijst
1 grote ui
1 rode paprika
1 gele paprika
2 prei
4 panga- of kabeljauwfillets
blikje kokosmelk +- 300 ml
klein kopje water
2 teentjes knoflook
3 flinke theelepels kerriepoeder
zout
peper
olijfolie
Kook de rijst zoals op de verpakking.
Snipper de ui, snijd de prei in dunne ringen, snijd de paprika in blokjes of reepjes.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, paprika’s, prei en (geperste) knoflook circa 2 minuten.
Snijd de vis in grove stukken.
Strooi de kerriepoeder over de groente, giet het halve kopje water in de pan en leg de visstukken hierboven op. Zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. (zo stoomt de vis gaar, mijn ervaring leert dat de vis dan steviger blijft en je de vis niet zo snel kapot roert)
Als de vis gaar is, giet of schep de kokosmelk in de pan en roer dit totdat de kokosmelk is opgelost en er een gele saus is ontstaan.
Naar smaak zout en peper toevoegen en nog 10 minuutjes op zacht vuur laten inkoken.
Schep de rijst en de saus op het bord en geniet ervan!
Laat me weten wat jij ervan vindt!
Tip: ook lekker met gamba’s. Gamba’s alleen de laatste 5 minuten toevoegen anders worden ze een beetje rubberachtig.
Gisteren geprobeerd.. Het was heerlijk! Zelfs de kinderen genoten ervan..