Quinoa met spinazie en champignons

Quinoa is hip. Je ziet het steeds vaker langs komen in gerechten, maar naast alleen maar hip is Quinoa ook nog eens lekker, ontzettend voedzaam en glutenvrij. De zaadjes zitten vol met vitamine B2 en E, eiwitten en mineralen zoals ijzer, koper en magnesium.

Heerlijke quinoa met spinazie en champignons

Recept voor Quinoa met spinazie en champignons.

Dit recept is voor 2 personen.

150 gram quinoa
200 gram champignons
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 chilipepertje
375 ml groentebouillon
150 gram kipfilet
200 gram spinazie
bladpeterselie

Was de quinoa en laat het uitlekken in een zeef

Snipper de ui fijn. Hak ongeveer 4 champignons fijn. Snijd het halve chilipepertje en het knoflookteentje fijn.

Bak de ui, knoflook, chilipeper en de fijngehakte champignons ongeveer 5 minuten op zacht vuur gaar.

Voeg de quinoa toe en bak deze even mee. Schenk de bouillon erbij en laat deze zonder deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden. Roer af en toe door.

Snijd ondertussen de kip en stukken en bak deze in een ander pannetje lekker bruin.

Voeg de gare kip en de spinazie (na de 15 minuten) toe aan de quinoa.

Snijd de overgebleven champignons in vieren en bak deze in het tweede pannetje en breng het op smaak met zout en peper.

Snijd de bladpeterselie fijn en voeg 2/3 toe aan de champignons en 1/3 aan het quinoa.

Serveer met de champignons op de quinoa en genieten maar! Eet smakelijk.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>